Traditioneller Jamaika Escovitch Fisch

Name: Traditioneller Jamaika Escovitch Fisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 ganze Doraden (entgrätet und ausgenommen); 1 Tasse Essig; 1 große Zwiebel (in Ringe geschnitten); 1 Karotte (in Streifen geschnitten); 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten); 2 Tomaten (in Stücke geschnitten); 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner; 1 Teelöffel Pimentkörner; Salz nach Geschmack; Mehl zum Wenden; Öl zum Frittieren

Hervorgehoben unter: Globale Köstlichkeiten

Ich liebe echte jamaikanische Küche und der traditionelle Escovitch Fisch ist eines meiner liebsten Rezepte. Bei der Zubereitung habe ich gelernt, dass die richtige Kombination aus frischem Fisch, knackigem Gemüse und würzigem Essig die perfekte Harmonie schafft. Diese köstliche Mischung sorgt für einen explosiven Geschmack und ist einfach zuzubereiten. Ich genieße es, dieses Gericht bei besonderen Anlässen oder einfach nur für mich selbst zu kochen. Glaubt mir, jeder Bissen ist eine Geschmacksexplosion, die Erinnerungen an sonnige Tage in der Karibik weckt!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:46:30.291Z

Als ich den ersten Escovitch Fisch probierte, war ich sofort begeistert von der umwerfenden Kombination der Aromen. Besonders die Mischung aus Essig, Paprika und Zwiebeln gibt diesem Gericht den besonderen Kick. Bei der Zubereitung habe ich entdeckt, dass die Marinade mindestens zwei Stunden ziehen sollte, damit die Aromen wirklich gut einziehen können. Das sorgt dafür, dass der Fisch nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight auf dem Tisch ist.

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Fisch vor dem Braten leicht zu mehlen. Dadurch erhält er eine knusprige Textur, die perfekt zu der frischen und pikanten Paprika- und Zwiebel-Sauce passt. Dieses Gericht hat sich in meiner Familie zu einem absoluten Favoriten entwickelt und ich bin sicher, es wird auch eures werden!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer Fisch, der perfekt mariniert ist
Knackiges Gemüse für eine ausgewogene Textur
Ein Rezept, das Erinnerungen an den Urlaub in der Karibik weckt

      

Vorbereitung des Fisches

Die Wahl des richtigen Fisches ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Doraden sind nicht nur geschmacklich hervorragend, sondern auch fleischig und halten beim Braten gut zusammen. Achte darauf, frische Fische zu wählen, die einen klaren, glänzenden Augenausdruck haben und nach Meer riechen. Wenn du keine Dorade findest, kannst du auch andere feste Fischarten wie Wolfsbarsch oder Snapper verwenden.

Das Marinieren ist ein wichtiger Schritt, um den Fisch aromatisch zu gestalten. Ich empfehle, den Fisch mindestens 30 Minuten, besser noch über Nacht im Kühlschrank zu marinieren. Dadurch kann das Salz tief in das Fleisch eindringen und die Aromen besser entfalten.

Die Marinade verfeinern

Die Essigmischung ist entscheidend für den charakteristischen Geschmack des Escovitch Fisches. Ich verwende gerne einen milden Apfelessig, da er den frischen Aromen des Gemüses nicht im Weg steht. Du kannst auch weißen Essig verwenden, aber achte darauf, ihn nicht zu stark zu erhitzen, um den scharfen Geschmack zu minimieren.

Beim Hinzufügen des Gemüses zur Marinade ist wichtig, dass alles gleichmäßig geschnitten ist. So garen die Zutaten in der gleichen Zeit und entwickeln eine schöne Textur. Achte darauf, die Paprika und Karotten in Streifen zu schneiden, da dies eine ansprechende Präsentation auf dem Teller ergibt.

Frittieren und Servieren

Beim Frittieren ist die Temperatur des Öls entscheidend für einen knusprigen Fisch. Erhitze das Öl auf etwa 180 Grad Celsius. Wenn du ein Stück Brot hineingibst und es sofort Blasen wirft, ist das Öl bereit. Der Fisch sollte goldbraun und knusprig sein, was etwa 5-7 Minuten pro Seite dauert. Wenn du siehst, dass die Ränder leicht golden werden, ist das ein gutes Zeichen.

Das Anrichten des Fisches mit der Marinade ist nicht nur geschmacklich wichtig, sondern verleiht auch eine wunderschöne Farbe. Ich empfehle, den Fisch auf einem Bett aus frischem Gemüse zu servieren, um zusätzliche Frische und Textur zu bieten. Experimentiere mit weiteren Beilagen wie Reis oder einem leichten Salat, um das Gericht abzurunden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für dieses wunderbare Gericht:

Zutaten für den Escovitch Fisch

2 ganze Doraden (entgrätet und ausgenommen)
1 Tasse Essig
1 große Zwiebel (in Ringe geschnitten)
1 Karotte (in Streifen geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
2 Tomaten (in Stücke geschnitten)
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Pimentkörner
Salz nach Geschmack
Mehl zum Wenden
Öl zum Frittieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des traditionellen jamaikanischen Escovitch Fisches:

Den Fisch vorbereiten

Den Doraden ausspülen und gut abtrocknen. Mit Salz einreiben und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Die Marinade zubereiten

In einem Topf den Essig erhitzen und die Zwiebel, Karotte, Paprika, Tomaten sowie die Pfeffer- und Pimentkörner hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.

Den Fisch braten

Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch leicht in Mehl wenden und in das heiße Öl geben. Pro Seite etwa 5-7 Minuten goldbraun braten.

Servieren

Den gebratenen Fisch auf einem Teller anrichten und großzügig mit der Marinade überziehen. Warm servieren und genießen!

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma empfehle ich, die Marinade einen Tag vorher zuzubereiten und ziehen zu lassen. So kann sich der Geschmack noch besser entfalten.

Aufbewahrung des Escovitch Fisches

Falls du Reste hast, kannst du den Escovitch Fisch gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort etwa 2-3 Tage. Die Aromen ziehen nach dem ersten Tag noch intensiver in den Fisch ein, wodurch der Geschmack intensiver wird.

Das Aufwärmen sollte vorsichtig erfolgen, damit der Fisch nicht austrocknet. Ich empfehle, ihn bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit etwas Wasser zu erhitzen. Vermeide das Erhitzen im Ofen, da dies die Knusprigkeit des Fisches mindern kann.

Variationen des Rezepts

Du kannst diesem Rezept deinen eigenen Twist verleihen, indem du das Gemüse variierst. Zucchini, Fenchel oder sogar Jalapeños können tolle Alternativen sein und zusätzliche Geschmacksnuancen bieten. Probiere es aus und finde heraus, welche Kombination dir am besten gefällt.

Für eine schärfere Note kannst du auch frische Chilis oder Chiliöl in die Marinade einfügen. Ich persönlich liebe es, etwas Scotch Bonnet Chili hinzuzufügen, da es die ursprüngliche karibische Note verstärkt und dem Gericht eine spannende Schärfe verleiht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Fisch auch im Ofen zubereiten?

Ja, du kannst den Fisch auch im Ofen backen. Stelle ihn einfach in eine vorgeheizte Pfanne bei 180 °C und backe ihn 20-25 Minuten.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Reis und Erbsen oder ein frischer Salat ergänzen das Gericht hervorragend.

→ Wie lange kann ich übrig gebliebenen Fisch aufbewahren?

Der übrig gebliebene Fisch kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Einfach in der Mikrowelle aufwärmen.

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, du kannst den Fisch durch Tofu oder gegrilltes Gemüse ersetzen und die Marinade gleich bleiben.