Reichhaltige Schoko Sauerteig Brownies

Name: Reichhaltige Schoko Sauerteig Brownies
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 9 Stücke
Ingredients: 200g Zartbitterschokolade; 100g Butter; 150g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 150g Sauerteig; 100g Mehl; 50g Kakaopulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Naschwerk & Süßspeisen

Ich liebe es, neue Variationen meiner Lieblingsrezepte auszuprobieren, und diese reichhaltigen Schoko Sauerteig Brownies sind das perfekte Ergebnis! Die Kombination aus der tiefen Schokoladennote und dem einzigartigen Aroma des Sauerteigs macht diese Brownies zu einem wahren Genuss. Mit ihrem fudgy Kern und der knusprigen Oberfläche sind sie nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ideal für jeden Schokoladenliebhaber. Egal, ob als süßer Snack oder als Krönung eines besonderen Anlasses, diese Brownies überzeugen auf ganzer Linie.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T16:46:28.160Z

Als ich das erste Mal Sauerteig in einem Dessert verwendet habe, war ich skeptisch. Doch diese Brownies haben meine Erwartungen übertroffen. Der Sauerteig verleiht nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern hilft auch, die perfekte Textur zu erreichen. Ich empfehle, den Sauerteig über Nacht im Kühlschrank zu lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Ein Geheimtipp: Verwende hochwertige Schokolade, um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen. Ich mag es, eine Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade zu verwenden, um die perfekte Balance zu erzielen. So werden deine Brownies besonders schokoladig und unwiderstehlich!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Intensiver Schokoladengeschmack, der mit frischem Sauerteig kombiniert wird
Fudgy Konsistenz, die im Mund zergeht
Perfekt für Feiern oder als süße Belohnung

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl an Zutaten für diese Schoko Sauerteig Brownies ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz. Die Zartbitterschokolade sorgt nicht nur für den intensiven Schokoladengeschmack, sondern bringt auch die notwendige Fülle in die Textur. Achte darauf, eine Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil zu wählen; 70% ist ideal, da sie den besten Kontrast zur Süße des Zuckers bietet.

Butter ist ein weiterer wichtiger Bestandteil, denn sie verleiht den Brownies ihre saftige und fudgy Konsistenz. Ich empfehle, die Butter und die Schokolade über einem Wasserbad zu schmelzen, um Überhitzung zu vermeiden, was dazu führen kann, dass die Schokolade klumpig wird. Achte darauf, die Mischung regelmäßig umzurühren, bis sie eine glatte, glänzende Textur erreicht.

Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis

Beim Schlagen der Eier mit dem Zucker ist es wichtig, Geduld zu haben. Schlage die Mischung mindestens 5 Minuten, bis sie schön schaumig und hell ist. Dies wird helfen, Luft in die Masse zu bringen, was zu einer lockereren Textur der Brownies führt. Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, kannst du dies auf mittlerer Stufe tun, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Das vorsichtige Unterheben der trockenen Zutaten ist ein weiterer entscheidender Schritt. Verwende einen Teigschaber und hebe die Zutaten sanft unter, sodass du die Luftigkeit der Mischung bewahrst. Wenn du die Mehlmischung zu stark bearbeitest, können die Brownies zäh werden. Achte darauf, dass alles gut vermischt ist, und siebe die trockenen Zutaten, um Klumpen zu vermeiden.

Zutaten

Zutaten für die Brownies

200g Zartbitterschokolade
100g Butter
150g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
150g Sauerteig
100g Mehl
50g Kakaopulver
1 Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Schokolade und Butter schmelzen

In einem Wasserbad die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter schmelzen. Gut umrühren, bis die Masse glatt ist.

Eier und Zucker verrühren

In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen.

Sauerteig hinzufügen

Den Sauerteig zur Eier-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.

Schokoladenmischung einarbeiten

Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung langsam unter die Sauerteigmischung rühren, bis alles gut verbunden ist.

Trockene Zutaten hinzufügen

Das Mehl, Kakaopulver und Salz in die Schüssel sieben und vorsichtig unterheben, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind.

Backen

Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Form füllen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen die Brownies vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor du sie in Stücke schneidest.

Serviere die Brownies optional mit einer Kugel Eis oder einer Prise Puderzucker.

Profi-Tipps

Nutze einen Zahnstocher, um die Garstufe der Brownies zu überprüfen. Wenn er mit feuchten Krümeln herauskommt, sind sie perfekt.

Variationen und Anpassungen

Diese Brownies lassen sich wunderbar abwandeln, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen. Du könntest zum Beispiel Nüsse, wie Walnüsse oder Haselnüsse, unter den Teig mischen für einen zusätzlichen Crunch. Auch die Zugabe von Schokoladenstückchen kann die Schokoladennote intensivieren und für ein unerwartetes Geschmackserlebnis sorgen.

Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass die Mischung ebenfalls eine Bindemittel enthält, um die Konsistenz zu bewahren. Ich empfehle eine Mischung auf Reismehlbasis, da sie eine ähnliche Textur wie Weizenmehl ergeben kann.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Schoko Sauerteig Brownies können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und halten sich so bis zu einer Woche frisch. Um ihre fudgy Konsistenz zu bewahren, empfehle ich, zwischen den Schichten pergamentpapier zu legen, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Sie sind perfekt für die Aufbewahrung bei Raumtemperatur, aber auch im Kühlschrank lagerbar.

Falls du eine größere Menge zubereiten möchtest, lassen sich die Brownies hervorragend einfrieren. Schneide sie in Stücke und lege sie flach auf ein Tablett, bevor du sie in einen Gefrierbeutel umfüllst. So hast du immer einen schnellen süßen Snack griffbereit. Zum Servieren lasse sie einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärme sie kurz in der Mikrowelle.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Sauerteig durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst den Sauerteig durch griechischen Joghurt oder Apfelmus ersetzen, aber der Geschmack wird anders sein.

→ Wie lagere ich die Brownies am besten?

Bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie halten sich so ca. 4-5 Tage.

→ Kann ich Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen?

Ja, Nüsse oder Schokoladenstückchen sind tolle Ergänzungen und geben den Brownies mehr Textur.

→ Sind diese Brownies glutenfrei?

Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.