Süßkartoffel-Schwarbohnen-Enchiladas

Name: Süßkartoffel-Schwarbohnen-Enchiladas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt; 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 1 Teelöffel Paprika; Salt und Pfeffer nach Geschmack; 8 Tortillas; 200 g geriebener Käse (nach Wahl, z.B. Cheddar oder vegan); 1 Dose Enchiladasauce; Frische Korianderblätter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Globale Köstlichkeiten

Süßkartoffel-Schwarbohnen-Enchiladas sind eine köstliche und gesunde Option für ein herzhaftes Abendessen. Sie vereinen die Süße der Süßkartoffeln mit der herzhaften Note der schwarzen Bohnen.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-29T22:04:27.997Z

Diese Enchiladas sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Sie sind perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack durch die Kombination von Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen
Einfach zuzubereiten und ideal für Meal Prep
Vegan und glutenfrei für eine Vielzahl von Ernährungsbedürfnissen

      

Gesundheitliche Vorteile

Süßkartoffeln sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst nahrhaft. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin A, das für die Gesundheit der Augen wichtig ist. Zudem fördern die in Süßkartoffeln enthaltenen Antioxidantien die allgemeine Gesundheit und stärken das Immunsystem.

Schwarze Bohnen sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und enthalten essentielle Aminosäuren. Sie sind zudem reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl bieten. Diese Kombination macht die Enchiladas zu einer nährstoffreichen Mahlzeit, die Energie liefert und den Körper vital hält.

Perfekt für Meal Prep

Dieses Rezept für Süßkartoffel-Schwarbohnen-Enchiladas eignet sich hervorragend für Meal Prep. Sie können die Füllung im Voraus zubereiten und die Enchiladas in Portionen einfrieren. So haben Sie immer eine gesunde Mahlzeit zur Hand, die sich schnell aufwärmen lässt.

Die Enchiladas können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden und bleiben bis zu fünf Tage frisch. Einfach in der Mikrowelle oder im Ofen wieder aufwärmen und schon haben Sie ein köstliches Abendessen, das wenig Aufwand erfordert.

Variationen und Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie die Enchiladas mit verschiedenen Gewürzen anpassen. Fügen Sie zum Beispiel etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzu, um eine würzige Note zu erzielen. Auch das Experimentieren mit verschiedenen Käsesorten kann interessante Geschmackserlebnisse bieten.

Wenn Sie das Rezept noch gesünder gestalten möchten, können Sie die Tortillas durch Vollkorn- oder glutenfreie Varianten ersetzen. Dies erhöht den Ballaststoffgehalt und macht das Gericht noch nahrhafter. Zudem können Sie frisches Gemüse wie Spinat oder Paprika in die Füllung integrieren, um zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe hinzuzufügen.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für die Süßkartoffel-Schwarbohnen-Enchiladas:

Zutaten

2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprika
Salt und Pfeffer nach Geschmack
8 Tortillas
200 g geriebener Käse (nach Wahl, z.B. Cheddar oder vegan)
1 Dose Enchiladasauce
Frische Korianderblätter zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihre Süßkartoffel-Schwarbohnen-Enchiladas zuzubereiten:

Süßkartoffeln kochen

Kochen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten). Abgießen und pürieren.

Füllung vorbereiten

In einer Schüssel die pürierten Süßkartoffeln mit den schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.

Tortillas füllen

Erhitzen Sie die Tortillas in einer Pfanne und füllen Sie sie mit der Süßkartoffel-Bohnen-Mischung. Rollen Sie die Tortillas auf und legen Sie sie in eine Auflaufform.

Enchiladas backen

Die Enchiladas mit der Enchiladasauce übergießen und den geriebenen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Servieren

Mit frischen Korianderblättern garnieren und heiß servieren.

Genießen Sie Ihre köstlichen Süßkartoffel-Schwarbohnen-Enchiladas!

Tipps zum Servieren

Servieren Sie die Süßkartoffel-Schwarbohnen-Enchiladas mit einer frischen Avocado-Salsa oder einem Klecks veganem Joghurt für eine cremige Komponente. Dies ergänzt die Textur und den Geschmack perfekt und sorgt für einen zusätzlichen Frischekick.

Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Dressing aus Limettensaft und Olivenöl passt ebenfalls hervorragend zu diesen Enchiladas. Die Kombination aus warmen Enchiladas und einem kühlen Salat macht das Gericht besonders ansprechend.

Lagerung und Aufbewahrung

Um die Enchiladas optimal aufzubewahren, sollten sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert werden. So bleiben sie bis zu fünf Tage frisch. Achten Sie darauf, sie in Portionen aufzuteilen, um die Aufwärmzeit zu verkürzen.

Wenn Sie die Enchiladas einfrieren möchten, wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie sie in einem gefrierfesten Behälter. Sie können die Enchiladas bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgehend heiß sind.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Enchiladas im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Enchiladas bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie backen.

→ Sind die Enchiladas vegan?

Ja, dieses Rezept ist vegan, wenn Sie veganen Käse verwenden.

→ Kann ich andere Bohnen verwenden?

Ja, Sie können auch Kidneybohnen oder Pinto-Bohnen verwenden.

→ Wie kann ich die Enchiladas schärfer machen?

Fügen Sie gewürfelte Jalapeños oder eine scharfe Salsa zu der Füllung hinzu.